Úvod > Dle abecedy >
Všechno
>
Pardubický perník
Pardubický perník
je světoznámý, ale je zajímavé, že v minulosti Pardubic rozsahem své výroby nehrál významnou úlohu. Svou pověst si vysloužil později svou kvalitou. Perníkáři se odštěpili od řemesla pekařského, patřili k cechu mlynářskému, pekařskému a sladovnickému města Pardubic, jehož artikule z r.1512 od Viléma z Pernštejna. R.1515 zde byl jediný perníkář, dle historika Sakaře, asi perníkář Jan, který, držel kus zahrady na Zeleném
předměstí, a v l.1527-29 tam někde bydlel. R.1535 se rovněž na Zeleném předm. usadil perníkář z Tábora, také Jan. Perníkář Petr se přiženil k Markétě, vdově po pekaři Havlu Prokopovi, r.1559 za 390 kop koupil Havlův grunt čp.111 na Zeleném předm., zemřel r.1586, a jeho druhá žena Saloména, zde ještě rok perníkařila. Vlastníkem
domu čp.113 se stal r.1565 Jan syn perníkáře Petra, dům zdědila jeho žena Anna, nazývaná perníkářka. Pak se setkáváme s několik perníkáři jména Volf, alias Šmidberský, r.1589 koupili dům čp.14 v Labské ul. Perníkářství byla věda, perník se vyráběl dle tajných receptů v mnoha druzích, m.j.pepřový pro pijáky piva. Medový perník či „sladký chléb“ vypadal zpočátku jako placky či koláče, pekl se na železných plátech. Později se vytlačoval do dřevěných forem, ručně řezané se dědily, motivy náboženské, světské i žertovné. Někteří perníkáři byli dovední řezbáři, sami vyřezávali dřevěné formy na tvarování perníků. V 18.stol pracovalo v Pardubicích celkem 9 perníkářů, ale r.1802 již jen dva. Poslední Josef Fridrich do r.1879. Pak již asi zde nebyl ani jeden. Zajímavé je, že pověst která proslavila pa.perník pochází asi ze začátku 19.stol. O tom jak myslivec v Pardubicích prodal ulovenou zvěřinu, peníze prohrál a domů přivez jen perníkového panáka. Na výmluvu, že perník v Pardubicích je tak drahý, dodal odpověď: „já ti povím zač je v Pardubicích perník“. Což se stalo známou výhružnou průpovídkou. Perníkářská tradice ožila až před 1.svět. válkou, převážně již jako tovární výroba. Vznikly továrničky: Mellekta r.1913, Melartos r.1913, Langr, Šimon 1916, KA-PO 1924, 1925 otevřena perníkárna v zadním traktu Pírkova domu na Wilsonově tř., AROS 1936 aj. Po r.1948 znárodněny, vznikl závod „Pardubický perník“, spadající pod n.p.Průmysl trvanlivého pečiva. Pak se perník pekl v nové velkopekárně a zůstal závod MELARTOS, který zanikl po privatizaci. Po r.1990 zde působí firmy: Goldfein CZ, Janoš, JaJa, Novotný, A.Zachová, nějaký čas fma Pernikář. V pa.zámku 8.5.2001 slavnost perníku, s jarmarkem perníku, medu a souvisejících výrobků. Od 27.2.2008 je „Pardubický perník“ označen jako Chráněné zeměpisné označení a je možné jej vyrábět a balit pouze na území Pardubic za dodržení přesně dané receptury.
Zdroj:
Jiří Paleček
Viz také:
Diskuse k článku: Pardubický perník
K tomuto článku ještě nebyl napsán žádný příspěvek.
Napsat příspěvek k článku: Pardubický perník
